DỊCH VỤ NỔI BẬT

Con nhum - còn gọi là cầu gai hay nhím biển - hình dáng xù xì, xấu xí y hệt chùm gai, thường sống từng nhóm ở những vùng biển có nhiều rong rêu hoặc san hô như Lý Sơn, Phú Quốc, Phan Rang, Phan Thiết… và nhiều nhất là ở Nha Trang. Phần ăn được chính là tuyến sinh dục của nhum, tanh nồng mùi biển và cực kỳ bổ dưỡng. Đến Nha Trang, một lần ăn cháo nhum, bạn sẽ hiểu tại sao ngày xưa người miền biển bắt nhum làm mắm để… tiến vua.

Con nhum hình cầu, to bằng quả thanh trà và xù xì như quả chôm chôm. Ông Nguyễn Hiếu - thợ lặn ở cửa Bé, (Vĩnh Trường, Nha Trang) - cho biết: “Lặn biển, chẳng may giẫm trúng con nhum, đau nhức không kể xiết. Có 2 loại là nhum đen - gai dài, cứng, thịt ít và và nhum sọ - màu vàng cam hoặc xanh lẫn nâu sậm, gai ngắn, thịt mềm.

Dân miền biển thường bổ đôi con nhum, gỡ thịt chấm muối chanh với bồ tạt, ăn sống ngay khi mới vớt lên khỏi mặt nước hoặc trộn thịt nhum với trứng chưng mặn để ăn cơm. Có người nướng hoặc um thịt nhum với bắp chuối chát và cây chuối non… Nhưng, ngon nhất vẫn là món cháo nhum, ăn nóng.Thịt nhum không chỉ bổ dưỡng mà còn có nhiều công dụng như nhân sâm, nên ngày xưa dân miền biển làm mắm nhum để tiến vua..”.

Người Nha Trang tự hào khẳng định cháo nhum là quà tặng tuyệt hảo của biển khơi. Ăn cháo nhum, bạn không thể lẫn với bất cứ món hải sản nào, bởi nó có vị ngọt thanh của nhân sò điệp, vị ngọt dịu như thịt tôm, cua mà phảng phất hương biển tanh nồng trong sự quyến rũ đậm đà của gia vị. Những người đi biển tin rằng ăn cháo nhum rất nhanh hồi phục sức khỏe và giúp tiêu hóa tốt hơn, riêng cánh đàn ông, món nhum có tác dụng bổ dương và tăng cường sinh lực.

Ông Đinh Tuấn Tú - bếp trưởng của nhà hàng Thùy Dương ở phía bắc cầu Trần Phú (Nha Trang) - giải thích: “Con nhum thường rất ít thịt. Không biết làm, tưởng rằng nhum là một khối cầu rỗng. Để có món cháo nhum ngon như ý, nhất thiết phải chọn nhum sống, vừa mới lặn bắt lên từ biển. Rửa sạch, dùng kéo tách đôi, nhìn kỹ sẽ thấy có nhiều múi thịt lẫn với trứng nhum màu vàng, trông rất đẹp. Gỡ thịt ấy, ướp gia vị rồi phi hành mỡ, đảo qua…, bỏ vào nồi cháo đang sôi sục, chờ gạo nở mềm rồi nhấc xuống, rắc chút tiêu bột với lá hành, ngò xắt nhỏ…, thêm tí nước mắm nhĩ, mùi thơm đánh thức mọi giác quan!”.

Theo tài liệu của Viện Hải dương học, trên thế giới hiện có khoảng 800 loài nhum (cầu gai), nhưng chỉ có một số loài ăn được và thực sự có giá trị kinh tế. Thực ra, phần ăn được của nhum là tuyến sinh dục, mùi vị thơm ngon và có giá trị dinh dưỡng phong phú. Do nhu cầu tiêu thụ của các nước trên thế giới rất lớn nên nhum thường được xuất khẩu sang Nhật Bản, Pháp, Mỹ, Australia…Gần đây, các nhà khoa học đã nghiên cứu triển khai chương trình nuôi nhum ở những vùng biển có mực nước sâu trên 10m, độ mặn 28%, nhiệt độ đảm bảo 12 độ C trở lên. Ở Việt Nam, do chưa tìm ra phương pháp sinh sản nhân tạo giống nhum nên người nuôi vẫn chủ yếu tìm mua giống tự nhiên hoặc nhập giống từ Trung Quốc.

Tác giả bài viết: Phu Quoc Discovery Travel